pour 4 personnes

// Filets de féra

Ingrédients – 800 g de filets de féra (corégone) frais (env. 12 filets de taille moyenne) ; 5 dl de vin blanc ; 50 g de beurre ; 3-4 dl de crème ; 2 dl de fumet de poisson ou bouillon de légumes ; 1-2 cuillères à soupe de farine ; sel, poivre, paprika, curry ; 1 petit oignon ou 1 échalote ; herbes fraîches : persil, thym, romarin, livèche, ciboulette, sauge ; 20 g d’ail ; cure-dents.

Préparation – Rouler les filets et les fixer avec un cure-dent. Disposer dans un plat allant au four. Arroser avec 3 dl de vin, couvrir et enfourner env. 20 min. à 180° C. Sortir du four quand le poisson n’est plus translucide, et garder au chaud. Hacher finement l’ail, l’oignon et les herbes, et les faire revenir dans le beurre. Ajouter la farine et mouiller avec le reste de vin et le fumet de poisson en remuant continuellement. Cuire brièvement et ajouter la crème. Napper le poisson avec la sauce et remettre au four à 100° C env. 10 min. avant de servir. Servir avec des pommes de terre bouillies ou du riz.