pour 4 personnes

// Bœuf braisé

Ingrédients – 1 kg de rôti de bœuf, lardé par le boucher ; 0,5 dl d’huile ; 1 oignon moyen ; 3 carottes moyennes ; 2 poireaux moyens ; 2 côtes de céleri-­branche ; 2 gousses d’ail ; 2 tomates (ou tomates en boîte concassées) ; 1 feuille de laurier ; 1 cs. de bouillon de bœuf concentré ; 2 dl de vin rouge (Barbera) ; sel, poivre.

Préparation – Laver et émincer les légumes. Faire dorer la viande sur toutes les faces dans de l’huile. Saler, poivrer. Dans une autre grande casserole, faire revenir les oignons puis les autres légumes dans un peu d’huile et laisser mijoter brièvement. Poser le rôti sur les légumes, mouiller avec le vin, ajouter une cuillerée de concentré de bouillon et couvrir le rôti aux ¾ d’eau chaude. Couvrir la casserole et laisser mijoter 1 heure à 1-½ heure à feu moyen. Quand la viande est bien cuite, passer les légumes au chinois (passe-vite). Couper la viande en tranches fines et la servir couverte de sauce aux légumes.

// Risotto aux cèpes

Ingrédients – 500 g de riz pour risotto ; 0,5 dl. d’huile ; 1 cs. de bouillon de bœuf concentré ; 2 dl de vin rouge (Barbera) ; 1 oignon moyen haché ; 2 doses de safran ; Cèpes frais ou secs à volonté ; 50 g de beurre ; 50 g de fromage râpé.

Préparation – Hacher l’oignon et le faire revenir dans l’huile, avec le riz et les cèpes frais. Ajouter le safran et bien remuer. Ajouter le vin rouge et laisser évaporer. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire brièvement bouillir ½ d’eau avec les bolets séchés. Quand le vin rouge est évaporé, ajouter le bouillon concentré au riz, et petit à petit, ajouter l’eau avec les bolets séchés. Cuire 20 minutes à feu doux en remuant constamment et en ajoutant de l’eau si nécessaire. A la fin de la cuisson, ajouter le beurre et parsemer de fromage râpé. Servir chaud.