pour 4 personnes

// Polenta

Ingrédients – 1-2 litres d’eau ; 500 g de semoule de mais grain fin ; 250 g de semoule gros grain (bramata). ; sel.

Préparation – Porter l’eau à ébullition. Saler. Ajouter les semoules et cuire à feu très doux pendant 1 h. à 1 ½h. en remuant constamment.

// Lapin

Ingrédients – 1 lapin de 2 kg ; 1 carotte ; 1 branche de céleri ; 1 poireau ; 1 gousse d’ail émincée ; 1 oignon émincé, 2-3 branches de romarin frais ; 2 feuilles de basilic ; ½ l de vin rouge corsé (Merlot) ; huile, sel, poivre.

Préparation – Découper le lapin en morceaux, les laver et sécher. Bien enduire les morceaux de poivre. Les faire revenir à feu moyen sur toutes les faces dans l’huile, avec l’oignon, (ne pas brûler !) Ajouter l’ail émincé et le romarin. Lorsque les morceaux sont bien dorés, ajouter les légumes émincés et le vin rouge. Saler à ce moment (pas avant). Laisser évaporer (5 à 10 min.). Couvrir et laisser mijoter à petit feu env. ½ h. Une fois les morceaux cuits, transvaser le tout dans un plat allant au four. Enfourner à 180° C et contrôler la cuisson après 1 h.