pour 4 personnes

// Carré de porc

Ingrédients – 800 g viande de porc (côtelettes en un morceau) ; 5,5 dl de Pinot noir ; 80 g de beurre ou graisse d’oie ; 1 petit oignon frais ; sel poivre et poivre du moulin.

Préparation – Enduire la viande de graisse d’oie ou de beurre. Saler, poivrer. Ajouter le petit oignon entier. Mettre au four 2h.à 200°-210° C, chaleur en haut et en bas. Après une heure, arroser d’un peu de vin rouge. Renouveler l’opération ½ heure plus tard.

Pour le laquage – Mettre le vin rouge restant dans une casserole. Ajouter une pincée de sucre. Laisser réduire puis saler, poivrer. Retirer du feu, ajouter le beurre et faire fondre en remuant lentement. Enduire la viande à la fin de la cuisson.

// Papet aux poireaux

Ingrédients – 1 kg de blancs de poireaux ; 500 g de pommes de terre ; 200 g de crème liquide ; 50 g de beurre ou de graisse d’oie ; sel, poivre blanc et noix de muscade ; 1 gousse d’ail (facultatif).

Préparation – Couper les poireaux en rondelles. Couper les pommes de terre en petits dés. Faire suer les poireaux avec les pommes de terre dans la graisse d’oie et/ou le beurre, à feu moyen. Assaisonner. Ajouter un peu d’eau. Faire cuire pendant 10 à 15 minutes à feu moyen. Puis ajouter la crème et laisser mijoter pendant 15 minutes. Au moment de servir ajouter un peu de noix de muscade.