pour 4 personnes

// Longeole

Ingrédients – 1 grosse longeole (500-600 g, saucisse de porc genevoise, non fumée).

Préparation – Cuire la longeole dans une grande quantité d’eau, très doucement, pendant environ 2 h ¼. Surtout ne pas percer la peau.

/// Pommes de terre à la genevoise

Ingrédients – 8 pommes de terre ; 50 g de beurre environ ; 1 cuillère de farine ; 1 litre d’eau ou de bouillon léger ; 1 verre de vin blanc ; 1 bouquet garni (laurier, persil, thym) ; clou de girofle ; 1 oignon ; poivre, sel ; persil pour garnir.

Préparation – Couper les pommes de terre pelées en petits carrés. Dans une casserole faire un roux blanc en faisant revenir à feu doux 50 g de beurre et une cuillerée de farine. Mouiller peu à peu avec un litre d’eau ou de bouillon pour en faire une sauce claire. Ajouter deux pincées de sel, quelques tours de moulin à poivre, un oignon piqué d’un clou de girofle, un bouquet garni (laurier, thym, persil) et les pommes de terre. Arroser le tout d’un verre de vin blanc.
Laisser cuire 30 à 35 minutes (selon la qualité de pommes de terre) à feu doux en les remuant doucement de temps en temps afin qu’elles n’attachent pas. Quand les pommes de terre sont tendres et que la sauce est devenue un peu épaisse, rajouter un bon morceau de beurre et du persil haché.